(097) 8091303

(050) 7026982

Пн-Пт 9:00-18:00

Расстановка оборудования на кухнях общественного питания

Перед открытием кафе, ресторана, пиццерии или другого заведения общественного питания перед владельцем возникают множество вопросов и задач. Основное задание, к которому нужно отнестись с наибольшей ответственностью - это проектирование кухни с грамотным размещением оборудования. В данной статье мы опишем основные принципы, которые необходимо соблюдать и придавать наиболее значение.

Во-первых советуем условно разделить помещение кухни на две части: полезная и проходная. Необходимо обеспечить максимальный доступ к оборудованию за минимально короткое время. Также не размещать рядом оборудование, которое наиболее востребовано. Например, нет необходимости рядом устанавливать пароконвектомат и плита промышленная электрическая, или мясорубка профессиональная рядом с машина для очистки овощей. Это позволит не пересекаться поварам на кухне и не мешать в рабочих процессах. Проходная часть кухни должна иметь минимальную протяженность и была возможность выхода из кухни с любого рабочего места.

Вторым этапом будет разделение кухни на участки, где будут проходить технологические процессы. Это позволит соблюдать санитарные нормы, а также правильно сделать расстановку оборудования:

  • горячий цех предназначен для тепловой обработки продуктов, приготовления первых и вторых блюд, а также для разогрева готовых блюд, здесь устанавливают сердце кухни - пароконвектомат, плиты электрические, жарочные поверхности, фритюрницы и другое тепловое оборудование, ознакомиться с которым предлагаем здесь http://sadon.com.ua/teplovoe-oborudovanie  
  • холодный цех предназначен для приготовления салатов, холодных закусок, здесь устанавливают холодильные столы, столы производственные, электромеханическое оборудование, детальнее здесь http://sadon.com.ua/elektromekhanicheskoe-oborudovanie
  • мойка предназначена для мойки продуктов и посуды. Здесь устанавливают профессиональные посудомоечные машины и ванны моечные;
  • складское помещение используют для хранения продуктов. Здесь устанавливают холодильные шкафы, лари морозильные, а также стеллажи для хранения инвентаря;
  • кондитерский цех используют для выпечки кондитерских изделий, хлеба, приготовления десертов. Здесь устанавливают конвекционные печи, расстоечный шкаф;
  • место выдачи необходимо для установки готовых блюд перед подачей клиентам, здесь устанавливают столы.

Также следует не забывать о рабочих условиях для сотрудников кухни. Необходимо создать комфортную температуру и влажность в помещении, особенно это касается горячего цеха. Особое внимание уделить системе вытяжной вентиляции и освещению помещения.

Соблюдая все требования по расстановке оборудования и уделяя внимание своим сотрудникам, ваше заведение всегда будет лучшим. А правильно подобрать и купить оборудование для кафе и ресторана всегда помогут менеджеры компании "Садон". 

 04.02.2020
 (6 просмотров)